焼肉の種類を特上9種味くらべで見分ける練習用写真|肉匠紋次郎北堀江

公開日: : 食べ物 グルメ

2010-09-25 21-53-40.jpg

肉の種類って肉を見ただけで分かりにくいんですよね。

焼肉の特上肉と特選種による9種類盛り合わせに名前を書いてみました。

写真は大阪市西区北堀江にある肉匠 紋次郎という焼肉店の特選9種盛り味くらべです。

とりあえず焼肉特上9種類の名前と見た目を覚える

覚えるのが少し大変ですが頑張って写真と見比べていきましょう。

特上ロース

ロース (roast) あるいはロース肉(ロースにく)とは、牛肉、豚肉、羊などの食肉の背肉の部分をいう。
特上はさらにその中でも油のノリがいい霜降り部分牛、部位とも特選なのです。

極上カルビ

カルビは、韓国語で肋骨(あばら)を意味するが、韓国料理においてはその周辺に付いている肉、つまりばら肉のことを言う。多くの場合、牛のカルビの焼肉を指すが、豚・鶏においてもカルビと言うこともある。極上カルビは特選牛から選りすぐりのカルビ部分のこと。

極上内ヒラ

内ヒラは、モモの一部で太モモの内側に当たる部分です。全体的に肉塊が大きく、赤身の多い部位 で表面は脂肪がついているが、内側にはほとんど脂肪がない。内ヒラは、外平側とマル側では肉質が違っています。外平側は、サシはあるが、きめが粗くやや固い。マル側は柔らかく味があります。

特選バラ山

カタに近い前バラと友バラに大きく分けられます。腹側にあるバラは、赤身と脂肪が交互に層をなし、三枚肉とも呼ばれます。リブロースとサーロインに接続する部分を友バラといい、かたいが味は濃厚です。焼肉でいうカルビは、おおむねこの部分をさします。

バラちカルビの違いがわからないです。写真ではトントロみたいに見えますが…。

上ラムシン

モモ肉の最上部「ランプ」の中でも、特にキメが細かく上品な味わい。ユッケや刺身にも使われる部位。マルシンより少し脂がありこくがあるが、脂肪は少なく、柔らかい。

2010-09-25 22-17-32.jpg

参照:九州高原牛焼肉用【ランボソ(ラムシン)】

特選リブかぶり

国産牛の肩ロース芯に被さるように付いているお肉で、見た目は筋っぽく見えますが、実は焼くと、このスジが溶け出して独特の食感と柔らかさとジューシーさを生んでいるのです。

ロース芯の横に付いている大変、貴重なお肉です。溶けだすスジが独特の食感を生んでいます

カルビ

さきほど説明したとおり。

上クリ

希少部位だという情報しかなくどの部分かわかりません。見た感じロースみたい。

上モモロース

モモ部位にある肉の部分でロースのいい部分。

基本的に国産牛の部位名称です。

聞き覚えのない名称が増えていますが希少な部分が出来るのは日本の牧場で育った牛にしかなさそうな部分や見た目のものが多いです。可能であればオージービーフのイチボを見てみたいものです。

まとめて焼肉…

基本的にてっちゃん(小腸)とホルモン(大腸)とハラミしか食べないので覚える気にならないのですが

最近は変な名前の肉が多いですねイチボ、ランプとか、四国や九州などの方言なんでしょうかね。

全部焼肉とひとくくりにしておきたいというのが本音です。

焼肉店 肉匠 紋次郎 北堀江店

2010-09-25 21-57-30.jpg

住所 大阪市西区北堀江3丁目4-15

週末はわりと混雑しているので予約してから行くといいかもしれません。

個人的には、ここでもハラミ(並)とテッチャンが一番美味しいと思いました。
大きな地図で見る

スポンサードリンク



関連記事

丹波篠山の岩屋ボタン鍋

丹波篠山の猪鍋 岩屋に行って来た赤味噌出汁のボタン鍋めちゃ美味しい

丹波篠山にあるボタン鍋(猪鍋)が美味しいと有名な岩屋さんへ 大阪からだと中国自動車経由

記事を読む

うにくらげオススメ

うにくらげリピート確定オススメの無添加無着色酒粕なし楽天

ご飯のおかずに、晩酌のアテに、お寿司のネタに、個人的に大好きなうにくらげ。週末に今夜のアテを探しに妻

記事を読む

ファミマの恵方巻

恵方巻と太巻き、巻き寿司の違いを調べてみた【節分】

日本では2月の節分になると「鬼は外〜」の豆まきというイベントに加え、その年その年で縁起の良い方向を向

記事を読む

成駒屋 生野区コリアタウン

コリアタウンの中にあるお好み焼き屋【成駒屋】豚玉470円~桃谷散歩日記

自転車のサドルでお尻が痛くなりにくくなったので、天気が良い日はランチタイムに近場の飲食店へ出かけるよ

記事を読む

伊勢うどんと伊勢うどん

オススメ伊勢うどん~伊勢神宮35年ぶりくらいに行った時の日記

ここ数年、個人的に三重県へ来ることが多い。 なので伊勢エリアにもたまにドライブで来る。

記事を読む

アマノフーズのフリーズドライ味噌汁しじみ貝殻入り

アマノフーズの味噌汁が美味しいフリーズドライってのに感動したわ

ひさびさに実家へ来て、 「何か食べるか~?」とありもののインスタント味噌汁が出てきた。

記事を読む

ウッディーハート金剛山ロープウェイ付近の素敵なカフェ大阪にこんなとこがあったとは

6月後半、梅雨の晴れ間 ちょっとタバコ買いに出たつもりがふらふらと千早赤阪村まで来てしまい、つ

記事を読む

吉野家のレトルトパック冷凍牛丼レビュー

吉野家レトルト冷凍牛丼レビュー自宅で美味しいお店の味そのまんま

吉野家のレトルトパック牛丼(冷凍) 湯煎で作るタイプなので電子レンジでチンしちゃうと危

記事を読む

no image

まぐろ問屋の地図です|JR寺田町徒歩3分~井川丸大阪のマグロ専門店

マグロ専門店といっていいのかまぐろ問屋井川丸というお店ができました。 そしていってきた。マグロな

記事を読む

no image

オオサカンスペース周辺本町のグルメまとめ(個人用)

大阪のコワーキングスペース、オオサカンスペースというところにちょくちょく通っているので 昼食や夕

記事を読む

スポンサードリンク



Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

スポンサードリンク



SONY RX100M5レビュ960fpsの実力
SONY RX100M5レビュー自撮り液晶と高画質960fpsスーパースローが欲しくて買いました

コンデジも含めてデジカメをもう買うことは無いと思ってたのですが、You

Microsoft Designer Bluetooth Desktop自分に合ったキーボード探し~久しぶりのデスクトップPC用

先日デスクトップPCを導入してからキーボード選びで苦心しております。

動画編集用にGPU高速処理CUDA対応GTX1080Ti Core i7-7700K パソコン工房のゲーミングPC LEVELを購入した

先日、HPでネット注文したパソコンは結局納期が不明だったのでキャンセル

HPダイレクトでパソコン購入からの欠品~納期遅いしキャンセルもヤバイ

今日は、不安を抱えて過ごしてるので少し愚痴らせてください。

三輪そうめん白龍レビュー
三輪そうめん山本「白龍」を食べたレビュー~そうめん好きになったかも

こんな木箱に入った高級なものを食べました。  

→もっと見る

PAGE TOP ↑