家庭内の料理担当になり、過去に妻が買ったものの使わなくなった圧力鍋があった。
家にある圧力鍋を活用して美味しモノを作りたい
ということで
家庭で簡単に作れる、本格的町中華のチャーシュー
YouTube見ていい動画があったので参考にして作ってみましょう
豚バラ肉のブロックを使ってチャーシューを圧力鍋で作る
YouTubeで圧力鍋を使ったチャーシュー作りを全部みましたが
これが一番わかりやすく、シンプルかつ肉の種類に合わせた圧力時間まで説明があり初心者にとってわかりやすかった。
実際に作ってみたら、町中華の味で美味しすぎました。
参考にした動画
材料
材料は先の動画にあったものを参考にしてスーパーで買った材料の分量に合わせてみました。
- 豚バラ肉 約300グラム
- 長ネギ青い部分 1本からとったもの
- 生姜 スライス 1片から数枚スライス
- にんにく 6片
- 砂糖 大さじ ３
- みりん 大さじ２
- 醤油 １／２カップ
- 日本酒 １／３カップ
- 水 １／２カップ
ポイントは水を１／２カップにすることで、圧力鍋で蓋開けた際に完全に出来上がるというところです。
（水が多いと、蓋開けてから煮込んだりする時間が発生する）
作り方
豚のブロック肉をフライパンで焼く
焼き目をつけるためなので、各面を少しずつ焦がしながら回していく感じ
数分で完了する。
薬味を用意
にんにく 中国産の小粒を５～６片
包丁の腹で潰して鍋に投入
生姜 １片の適当なところをスライス2mmを６枚くらい
長ネギの青い部分
１本の長ネギの青い部分を全部使う
５センチくらいにカットして鍋に投入
鍋に調味料を入れる
火を付ける前の鍋に
焼色のついた豚肉のブロック
薬味を入れて以下の調味料をいれる
- 砂糖 大さじ ３
- みりん 大さじ２
- 醤油 １／２カップ
- 日本酒 １／３カップ
- 水 １／２カップ
全部入れたら圧力鍋のフタを確実に閉めてコンロを点火
６～７分で沸騰して圧力サインが上がってくるので弱火にする
弱火にして２０分スチームプレス（圧力）をかける
バラ肉なら２０分
肩ブロックなどは３０分～３５分がいいとのことだった。
圧力を２０分賭け終わったらコンロの火を消す
火を消して、圧力鍋の温度が下がるまで２０分待つ
２０分冷まして出来上がったチャーシュー
これで完成です。
調味料、薬味、肉の量、蒸し時間
全部バランスとれてるので、煮汁が濃くて旨味もたっぷりです。
出来上がったチャーシューを取り出し
器に入れて冷蔵庫へ
残った煮汁は別容器に入れて冷やす
３０度以下に冷やすことで溶けていた豚脂（ラード）が浮き上がって固形化する
固形化したラードをラップで接着し引き上げる
引き上げたラードは炒飯、ラーメンなど、別料理で使いたい。
ラードを除去した煮汁はチャーシュー保存のいれものへ全量注入
漬け置き保存で、食べるときには煮汁をかけて食べれる。
めちゃくちゃ美味しい
出来上がったチャーシューを使って
本格的な町中華のチャーハンを作ろう！